di Sardegna
Il ritorno alle origini di un sogno nato molto tempo fa.
La cucina di Abbamele parte dalla Barbagia ma abbraccia tutta la Sardegna.
Non ci interessa riprodurre il passato. Ci interessa comprenderlo, rispettarlo e accompagnarlo nel presente.
Le tradizioni gastronomiche dell'isola sono il punto di partenza di una cucina contemporanea che utilizza nuove tecniche, nuove sensibilità e una continua ricerca sulle materie prime.
Ogni ingrediente viene scelto per raccontare una storia fatta di persone, territori, stagioni e cultura.
Mauro Ladu
Mauro ladu
Dopo un lungo percorso professionale che lo ha portato dalle cucine della Gallura al Lago Maggiore, da Brescia fino a Mosca, Mauro sente il desiderio di tornare a casa e costruire un progetto che rappresenti pienamente la sua idea di cucina.
L’incontro con Sara, oggi sua moglie, e la nascita della figlia Vittoria diventano la spinta definitiva per dare forma a questo sogno. È proprio da un’intuizione di Sara che prende vita Abbamele: un luogo dove raccontare la Sardegna attraverso il cibo, il vino e l’accoglienza.
La scelta di aprire a Mamoiada non è casuale. È qui che tutto è iniziato. È qui che Mauro decide di chiudere il cerchio e restituire valore al proprio territorio, in un momento di grande crescita culturale ed economica del paese, trainata dalle sue cantine e dalla valorizzazione delle eccellenze locali.
Sara Tavolacci
Riconoscimenti
Negli anni Abbamele Osteria ha ottenuto importanti riconoscimenti nazionali:
- Vincitore della trasmissione “4 Ristoranti” di Alessandro Borghese (2021), nella puntata dedicata alle Vie dei Pastori della Barbagia.
- Inserimento nella Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso (2022).
- Inserimento nella guida Osterie d’Italia (2023).
- Tre Gamberi del Gambero Rosso (2024, 2025 e 2026), massimo riconoscimento assegnato alle migliori osterie italiane.
- Chiocciola Slow Food (2024, 2025 e 2026), massimo riconoscimento per le osterie che interpretano al meglio il territorio e l’accoglienza.
- Presenza nelle guide Identità Golose, L’Espresso e Touring Club – Ristoranti d’Italia.
- Membro dell’associazione Ambasciatori del Gusto.
La Cucina
Le tradizioni gastronomiche dell’isola sono il punto di partenza di una cucina contemporanea che utilizza nuove tecniche, nuove sensibilità e una continua ricerca sulle materie prime.
Sedersi a tavola da Abbamele significa vivere un percorso che unisce gastronomia, cultura e identità.
I piatti raccontano la Sardegna attraverso ingredienti selezionati, lavorazioni attente e una continua ricerca dell’equilibrio tra tradizione e innovazione.
Un’esperienza pensata per chi desidera conoscere il territorio non solo attraverso i sapori, ma anche attraverso le storie, i gesti e le persone che lo rendono unico.
Il Menù
Mauro e Sara propongono due percorsi degustazione, da 4 portate (€40 a persona) e da 6 portate (€60 a persona), pensati per raccontare la cucina di Abbamele attraverso le stagioni.
Il menù non è mai identico: cambia nel tempo, seguendo la disponibilità delle migliori materie prime e l’evoluzione naturale dei prodotti.
A completare l’esperienza, una attenta selezione di vini studiata per accompagnare e valorizzare ogni piatto in armonia con la stagionalità della cucina.
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